脱氧包装是将密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。目前封入脱氧剂包装主要用对氧敏感的易变质食品，如蛋糕、月饼、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品、肉制品等的保鲜包装。
  脱氧包装最显著的特点是在密封的包装内或使氧降低到很低水平，甚至产生一个几乎无氧的环境。脱氧剂能把包装容器内的氧全部除去，还能将从外界环境中渗透入包装内的氧以及溶解在液体中或充填在固体海绵状结构微孔中的氧全部除去，从而有效控制包装内产品因氧而造成的各种腐败变质，使其降低到最低限度。
  研究结果证明，许多食品对氧极为敏感，食品在接近无氧环境中贮藏，可以有效地抑制油脂、色素、维生素、氨基酸、芳香物质等成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养，同时氧的脱除抑制了嗜氧微生物的生长繁殖，进而减少了由此引起的腐败变质，此外，所有的害虫都需要氧维持生命，不管昆虫处于生命活动的何种阶段，只要环境中的氧气低于0.1%，半个月内使昆虫全部死亡。 脱氧包装在日本本、欧美等发达国家较广泛应用于食品贮藏保鲜。
  封入脱氧剂包装是在真空包装和骗钱气包装出现之后形成的一种新的包装方法，它克服了真空---充气包装不彻底的缺点，同时封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等优点。
  封入脱氧剂包装有着与其它食品包装技术所无法比拟的特点：
  1.在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。
  2.如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂，色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。
  3.脱氧包装比真空或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品的水分含量（如面包），并可适当延长保持期。
  生产实践中为提高包装效果和效率，可将封入脱氧剂与真空或充气包装结合起来应用。